说到老北京的经典小吃，人们往往会想到炸糕、豆汁儿和卤煮火烧 —— 但随着秋冬的到来，还有另一种别具特色的北京美食：小吊梨汤。2017 年，第一家小吊梨汤店在北京开业。该品牌秉持老北京的底蕴，从招牌小吊梨汤起步，逐步拓展到更丰富的传统北京家常菜品。到 2021 年，它已在包括北京、天津、哈尔滨、西安、石家庄、济南、上海和深圳等城市开设了 45 家门店。

        随着连锁店的扩张，运营升级的需求也随之增加：作为一家知名的中式连锁餐厅，小吊梨汤致力于在所有门店保持最高标准的口味和菜品一致性。为实现这一目标，该品牌长期坚持严格且标准化的检查流程。然而，随着门店网络不断扩大，品牌如何有效管理与实地检查相关的人力、时间和差旅等不断增加的成本？在疫情反复干扰的情况下，如何提高检查效率，同时确保各门店运营的一致性，并保留地道的老北京风味？

        连锁餐厅面临的共同挑战

        几乎每个连锁餐饮品牌都面临着标准化的挑战：监测食品安全、厨房运营和前台服务标准至关重要。任何失误一旦曝光，都可能严重损害品牌形象。随着门店网络的扩大，统一和标准化管理的需求变得更加迫切。然而，传统的检查方法效率极低：在传统模式下，总部和质量控制团队准备评估表格，主管使用纸质表格进行每月的现场检查，对绩效进行评分，并将需要整改的事项通知门店经理。检查结束后，他们返回办公室编制报告和整理文件。

        具体而言，这种方法往往会导致以下问题：

• 难以管理的流程：难以跟踪，步骤之间容易脱节。

一旦主管离开门店，整改跟进就会乏力；门店经理难以准确记录和执行整改措施；质量控制负责人只能通过零散的更新来掌握进度。

• 数据漏洞：记录易丢失，报告过于繁琐。

人工记录会导致错误和遗漏；查看照片和笔记耗时；数据资产无法积累，使得分析和比较无法进行。

• 昂贵且不可靠的实地考察：高昂的差旅费用，再加上与疫情相关的限制，使得难以实时了解店铺状况。

  
  

        相比之下，小吊梨汤早在几年前就已在数字化方面迈出了一步，引入了数字化门店巡检。随着数字化需求的不断演变，到 2021 年底，小吊梨汤采用了帷幄的数字化门店巡检解决方案。

        数字化检查：降低成本，提高效率

        为应对小吊梨汤品牌门店巡检的挑战，帷幄公司部署了数智空间，对该品牌的巡检工作流程进行数字化和优化，从而削减成本并提高效率。

        数字化检验协作 —— 流程更顺畅

        首先，现场检查流程的每一步都迁移到了在线软件中。所有与流程相关的信息现在都进行了数字化记录，通过关键词搜索可以快速查看状态。此外，数智空间允许将任务重新分配给相关人员，支持自动启动检查和整改任务，并发送实时通知，从而使协作更加流畅和高效。例如，一旦主管批准了一项检查，整改任务就会自动分配给门店经理，门店经理随后执行所需的更改并提交结果 —— 所有这些都在系统内完成。

        远程视频检查 —— 随时随地监督店铺详情

        通过使用联网的店内监控设备，总部和质量控制团队现在可以随时远程检查店铺，实时了解日常运营情况并发现潜在问题。例如，无需实地考察就能检测到诸如餐桌未清理或餐具回收不及时等问题。监管人员不再需要亲临现场来监督店铺状况，从而能够及时发现并解决潜在问题。远程视频解决方案不仅解决了因疫情或其他干扰而无法进行现场检查的难题，还显著降低了差旅成本，并使整个检查过程可追溯且具有一致性。

        数据驱动的检查分析 —— 高效审查，智能运营

        如果远程视频检查能削减成本，那么数据分析则能提高效率。检查一结束，数据便自动生成。检查和整改任务以直观的图表呈现，使管理人员能够实时监控进度、进行审查并跟踪状态。通过检查分析，管理者可以按绩效对门店进行排名，并使用直观的仪表盘直观地识别常见或反复出现的问题。例如，如果某些门店在餐具回收缓慢等方面反复出现问题「这会影响餐桌周转率」，那么这些问题可以纳入未来的评估中，以推动及时改进。

        成果：标准化运营，全国地道风味

        通过这一集成数字解决方案，帷幄已助力小吊梨汤构建了一套全面的在线巡检系统。自动化工作流程显著提升了巡检过程的便利性和效率。灵活、可定制的数据分析极大地提升了品牌审查和优化运营的能力。多维度的数据对比使发现隐藏问题并及时调整策略变得更加容易。在更高效、标准化的店铺管理支持下，如今全国各地越来越多的人能够品尝到真正地道的老北京风味。