小吊梨汤,正宗「老北京味儿」是如何走向全国的?

2022-11-18 10:20:24

提到老北京名吃,人们会想到焦圈儿、豆汁儿、炒肝儿等,而到了秋冬季节,还有一道老北京独具特色的保健饮品:小吊梨汤。


2017年,「小吊梨汤」第一家门店在北京开设,主打老北京特色,从经典的小吊梨汤,逐步衍生到了更加丰富的老北京私家菜,截至 2021 年,已拥有 45 家门店,覆盖北京、天津、哈尔滨、西安、石家庄、济南、上海、深圳等城市。



随着连锁门店逐步展开,管理升级需求也随即出现:


小吊梨汤作为国内知名餐饮连锁品牌,追求在直营管理下,菜品、口味等超高标准的一致性。为此,小吊梨汤始终秉持严格规范的巡检流程。


如何在门店日益增多的情况下,有效控制巡检中的人力、时间及差旅成本?如何在疫情反复、巡检难度增大的同时,让巡检效率更上一层楼,高效实现门店规范管理,保证全国门店的统一规范,保证老北京风味不丢失?




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连锁餐饮的共同隐痛


几乎所有连锁餐饮品牌都会遇到标准化管理问题:


食品卫生安全、厨政、前厅等经营规范的监察管理极为重要,一旦发生问题并曝光,对品牌的负面影响极大,而随着门店规模的扩大,统一标准化管理的需求也随之变得更加迫切。


但另一方面,传统巡店考核方式效率太低:


传统的模式下,总部运营、品控部设置考核表,督导每月依据纸质考核表前往各门店进行检查,打分记录,发现不合格项则提醒门店负责人进行整改。检查完后回到办公处,进行复盘汇报、文档梳理。


具体来说,这套流程下,品牌通常面临如下亟待解决的问题:


  • 巡检流程:难追踪,各环节处理易断层。

督导离店后无法跟进实际整改情况;门店负责人无法准确记录和执行整改;品控总监只能通过零碎信息了解进度。


  • 巡检数据:易丢失,复盘汇报繁琐。

人工记录容易错记、漏记;复盘过程中人工梳理图片、记录信息等,费时费力;数据资产无法沉淀,无法做数据对比分析。


  • 到场巡检:成本高,且面临不确定因素。

巡检差旅成本高,疫情反复下,巡检难度增加,无法获知门店现状。


相比之下,小吊梨汤在数字化进程中先人一步,多年前即开始部署数字化门店巡检,而随着数字化要求持续提升,2021 年底,小吊梨汤选择了帷幄提供的门店数字化巡检方案。



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数字化巡检,降本增效


针对小吊梨汤的巡店管理提升需求,帷幄通过空间数据平台 Whale SpaceSight,赋能小吊梨汤数字化巡检优化,降本增效。


1.巡检协作数字化——流程环节更「丝滑」


首先,将现场巡检各环节流程数字化,「搬进」线上软件,这样一来,各流转环节信息都被记录在线上软件,配合关键字搜索功能,可以更快速查看任务进展。


其次,SpaceSight 支持任务环节转派相应负责人,支持自动化发起巡检任务、整改任务,支持实时新任务提醒功能,让团队协作更加流畅、敏捷。


例如,督导在巡检任务审核完成后,会自动触发整改任务派发,而店长端则会自动接收整改任务,按照实际情况进行整改,提交任务。


2.线上远程视频巡检——随时随地掌控细节


通过门店监控设备,利用线上监控进行巡检,总部、品控部可以随时随地查看门店情况,还原门店真实经营情况,发现隐蔽性问题。


例如,门店日常经营中是否存在桌面卫生问题或餐盘不及时回收等问题?面对这些日常的问题,督导不必亲自前往门店,通过线上远程巡检的方式,更容易时时掌控门店情况,及时发现隐蔽性问题并加以调整。


线上视频巡检方案,不仅解决了因为疫情等不确定因素带来的无法到场巡检痛点,也有效降低了巡检差旅成本,同时,也让巡检流程更加线性,可持续追踪。



3.巡检数据分析——高效复盘,助力经营


如果说线上远程视频巡检方案起到的作用是降本,那么数据分析方案起到的作用则是增效。


巡检结束后,立刻生成巡检数据,巡检任务和整改任务均以图表形式呈现,方便管理层实时查看进度,复盘、追踪。


具体来说,通过巡检数据分析,管理者可以根据门店得分情况,进行排名;同时,借助巡检问题图标,直观洞察到常见多发问题。


例如,在巡检中,管理者发现,有门店频繁出现某些问题,例如因餐盘回收不及时导致影响翻台率,那么在接下来的管理中,可以将此类问题作为考核项,以此督促门店整改。


注:本图为 Whale SpaceSight 系统模拟图,非小吊梨汤真实巡店数据。



结语


通过以上「三位一体」的数字化解决方案,帷幄帮助小吊梨汤建立了更加完善的线上巡检系统,流程自动化,有效提高了巡检过程的便捷程度及效率。


可灵活自定义的数据分析,则帮助小吊梨汤极大提高了复盘工作效率。多维度的数据对比,让小吊梨汤更易发现隐蔽问题,及时做出调整策略。


作为品牌「AI Copilot」 ,帷幄正是通过数字化解决方案,让品牌营销运营策略得以落地,效率与业绩得以上升。


借助更高效的门店标准化管理,天南地北的朋友都可以品尝到最正宗的「老北京味儿」。


成就商业增长