智慧餐饮 | 解决陈腐痛点，布局「疫」后新生

2022-04-15 18:00:00

当新冠疫情迈入第三个年头，国内经济数次被迫按下「暂停键」，起伏不定的疫情对哪一行冲击最严重？眼下这一轮疫情倒春寒结束后，哪一行最容易迎来群众的「报复性消费」？毋庸置疑，在疫情反复与宏观经济放缓的双重影响下仍保持增长势头的餐饮行业就是最佳答案。

近十年来，越来越成熟的餐饮行业正在逐渐摒除单一、追求多元，为了适应顾客多样化口味的餐饮业态细分也愈发精准，行业内部可谓是越来越「卷」。而当各大餐饮品牌在「暂停」期间重整旗鼓，想要为疫情阴霾退散后的市场提前布局，须得先回首剖析此前该行业品牌的常见痛点：

1）消费者层面

餐饮品牌提供的部分产品、体验服务未能精准契合消费者诉求；消费者对餐饮品牌的认知浮于表面，选择度和复购率不高，更鲜少去主动进行用餐体验分享。

2）门店/加盟商层面

门店/加盟商对客流情况的把握与分析不到位，缺乏良好的客群画像；部分加盟门店的就餐环境、后厨卫生、运营流程不达标，品牌总部巡检监管成本不低但收效甚微。

3）品牌自身建设

餐饮品牌不重视数据的价值，经营决策依靠经验多于依靠数据指导；门店管理、服务营销、品牌推广都缺乏一体化数字管理，竞争力十分薄弱。

打通线上线下触点，用客流数据提升转化

餐饮品牌想要在「消费者」这一道关卡取得成功，首先离不开精准的消费者全旅程洞察：一位食客从最初了解餐饮品牌开始，经历对品牌认知的提高、消费兴趣与意向的产生、完成线上点餐或线下门店用餐等实质消费行为，并可能出现后期复购行为、自发为品牌进行推荐、产生口碑式裂变。

而餐饮品牌线上线下的触点打通与全「场」域数据洞察，更能够直接有效地为优化顾客体验、提升销售转化率提供决策依据：

线上触点：美食内容种草、线上广告、搜索优化、美食榜点评、订单出餐、点餐反馈与评论、优惠活动、私域运营…

线下触点：商圈口碑、门店试吃、线下品牌露出、客流数据洞察、菜单推荐、用餐服务、付款方式、点单&评价、会员吸纳…

使用 Whale 帷幄空间数据平台SDP（Space Data Platform），打通线上线下触点并轻松实现数据去重，从而分析出各门店顾客等满意度画像，与品牌目标进行匹配比较，提高此后营销活动精准性。同时，餐饮品牌在举行营销活动期间可以进行客流线上、线下触点数据的对比，也可以将活动期间数据与日常运营数据进行对比，结合营业额等业绩数据，直观计算营销活动 ROI，从而更立竿见影地验证当前营销活动效果。

并且，Whale 帷幄 SDP 在线下客流数据价值释放与营销赋能上有着得天独厚的优势。餐饮品牌使用 SDP 后可以将出入口客流、店内客流、客座情况、排队情况作为切入点，经过定制化算法的分析，达成提升用户体验与消费转化、精细化人员配置、优化消费区空间布置、盘活陪同客流、促进营销活动等目标。

助力远程质量管控，为门店/加盟商统一规范

以某连锁餐厅品牌 Q 为例，国内门店超过 500 家的餐饮品牌 Q 想以自身标准化服务在同行市场博弈中取胜，其散布全国的门店及加盟商门店质量管控便成为重中之重。

品牌 Q 想对各个门店的收银、就餐、后厨区域进行实时监控与数据存储，并以 AI 智能覆盖巡检人工、实现提效降本，同时还希望实现品牌总部对门店显示屏内容的统一调度。Whale 帷幄基于品牌 Q 的细化需求，进行了「视频监控+AI自动巡检算法+定制化巡检流程+门店智慧显示+闭环管理体系」的一系列方案赋能：

视频监控接入设备覆盖门店各大重点区域，让品牌 Q 总部能够实现对多个门店的远程实时监控、监控视频存储+回放；
基于品牌需求，沉淀出来的AI自动巡检算法（如员工在岗检测、卫生条件检测、标准操作检测等），能为品牌 Q 大大节省人力，提高质效；
根据 Q 连锁餐厅的质量管理标准，与品牌共同梳理、确立了定制化巡检流程，能复制用于赋能多项流程管理与运营；
门店显示屏展示内容的统一远程调度，让品牌 Q 在门店智慧显示上更具有针对性、灵活性与便捷性；
推动品牌 Q 从管理层到门店执行人员使用帷幄提供的巡店终端（APP+PC），以任务制定、创建、管理、派发、统计的闭环管理体系来提升门店运营效率。

数据赋能增长，铸就品牌硬实力

无论是线上点击率，还是线下门店客流，许多餐饮品牌从不缺少数据，但却缺少对数据的重视以及能够用数据赋能增长的一体化管理体系。

轻资产化、场景化、互联网化、数字化——这是整个餐饮行业的未来发展趋势，而紧跟趋势、走在前沿的餐饮品牌在空间智能升级、企业管理升级、会员营销升级、餐饮门店场景化的领域上已经开始播种耕耘。

当一家餐饮品牌想要解决过往经营过程中的陈腐痛点，尤其是提前布局、抓住疫情结束后餐饮市场上的「爆发式」机遇，必须充分利用全店客流与远程巡店体系，实现品牌营销内容、质量流程、监管规范的统一。唯有积极转变自身经营思路，以一体化、数字化的品牌管理与开拓来打造企业砥柱，才能铸就一身硬实力，在越来越「卷」的餐饮行业中脱颖制胜。