门店运营管理包括哪些内容 门店客流量怎么分析

民以食为天，这句话堪称永恒经典，在数字经济时代亦不过时。

而在越来越成熟、越来越多元的餐饮行业里，客流数据难以统计与利用、食客人群行为轨迹难以洞察、门店经营实况难以掌控、品牌私域建设疲软乏力等问题成为了一众中大型餐饮连锁品牌发展的「拦路虎」。多重困扰中的餐饮品牌也逐渐意识到了要充分释放品牌自身线上、线下及三方数据的价值所在，并积极探索包含线上、线下的「商业空间」与生俱来的隐藏价值。

如何更好地促进线下、线上融合并推进业务经营优化？能否实时掌控各门店的经营状况并予以及时调整？餐饮品牌们认识到了自身线上营业平台及线下门店能通过更好的空间服务设计，来锁住数据的价值，锁住消费者的欢心，甚至锁住品牌升级的突破点。

在不同场景下，餐饮品牌可以深度利用「商业空间」中的数据，来指导品牌下一步动作的调整。于是一众餐饮品牌开始从细微处着手，全方位布局优化自身空间服务设计，为每一位消费者提供极致的用户体验，从而在后疫情浪潮下满足甚至超越消费者越来越高的餐饮要求，为自身带来真实可观的品牌增长。

门店客流管理

线上消费信息固然天生便利于进行数据沉淀，而线下客流数据的整合与利用也越来越引起餐饮连锁品牌的重视。在线下堂食过程中，品牌与用户直接交互的机会更多，如何挖掘线下客流的隐藏价值成为了众多餐饮企业深度探索的重要课题。

而线下客流又有着不同的角度类别，接下来，我们分别从餐前、餐中、餐后三个角度浅析一下如何利用线下客流数据所蕴含的隐藏价值。

1）餐前关注做好，生意圆满一半

用户选店时，用户通常会通过手机 App、购物中心导购屏等查询餐厅信息，此时可以根据搜索关键词推送餐厅信息（如餐厅位置、当日活动、火爆餐品等）。而当用户到达商圈附近时，品牌可以在商圈合适位置进行户外营销，告知商圈客流餐厅的当前距离、具体位置、当日优惠活动等，吸引客流到店。

店外关注不可松懈，在用户排队、取号、等位时，门店可以计算排队的人数、估算平均等位时长、合规获取其他顾客信息，并以此为据来设置合理配比的等位座椅，缓解排队带来的焦虑情绪。同时，可以结合店内整体餐品销量爆款和特别推荐，在等位处设置大屏，滚动播放餐品的制作过程或特定套餐消费的极致体验，吸引客户入店。

用户入店落座后，其进店的行走路线规律、偏好路过的位置可以指导品牌门店设置合理的货架、营销展架/营销屏幕；顾客的落座热区可以指导品牌门店优化不同区域桌椅、沙发的数量和配比；顾客对不同位置货架的关注度可以指导品牌门店优化货架的摆放。

而且对于携带小孩、携带老人等具备鲜明特性的顾客，除了服务上提供儿童、老人等专属服务，还能在营销方面也可以下足功夫，如提供儿童/老人等专属推荐套餐，如门店客服进行适时推荐并提供相关的游戏、玩具等，以提升用户体验。

2）餐中剥茧抽丝，不断自我优化

在用户进行点餐时，可以推送当日优惠活动，或线下提供简易优惠手册来引导顾客点餐。

在用户等餐时，为缓解顾客等待的焦急情绪，可以设置沙漏、超时送菜等小亮点让顾客安心等餐，也可以通过大屏分享餐品制作过程、品牌趣味内容，让顾客吃得放心、等得开心。

同时，餐饮品牌的备餐须注意时效与食品的干净安全，送餐时则可以适当介绍其制作精华、食用方法、菜品故事等，提升用户体验。而顾客的用餐停留时长、餐中问题反馈则能进一步指导品牌进行产品、服务上的分析与优化。

3）餐后不可忽略，抓住店内营销终章

食客用餐结束，准备结算买单——这又是餐饮品牌与消费者之间一个很好的交互点：品牌可以根据排队人数、排队时间来优化收银机数量，并可在收银台引导顾客扫码注册会员，推荐会员专享权益。之后还可以邀请顾客进行点评与推荐，并根据顾客的消费适时推荐合适的优惠活动和餐品，为自己争取良好的用户口碑。

门店数字化案例

小米有品 x 帷幄 | 持续优化小米零售体系「铁三角」

随着“消费升级”、“新零售”的兴起，作为整个品质电商行业的后起之秀，小米 IoT 旗下生活购物平台“小米有品”近年来发展态势良好、广受消费者欢迎。

2018 年小米有品实体店落地，正式入局线下实体零售，成为打通线上与线下零售壁垒的“新零售”平台之一。作为一个开放的生活购物平台，小米有品建立了“平台+生态链”的模式，不断扩充产品品类，带给消费者无需挑选即可买到品质好货的体验。

品质电商的消费者主要是追求生活品质的中产阶层，如何抓住追求高品质和高性价比的中产阶层的心？为不断理性和朴素的核心受众群体提供匹配的商品推荐？这些对“小米有品”而言是一个挑战，这不仅考验企业对市场的敏锐洞察能力和精准分析水平，更考验设计者对购买偏好和消费心理的把控。

在这样的市场背景下，Whale 帷幄与小米有品一起，通过对线下门店消费者的行为数据、到门店用户群体的商品选购倾向等数据进行捕捉和分析，帮助小米有品获取更多有效和精准的数据，最终实现销售转化。

针对小米有品来说，线下实体店如何获取门店消费者的行为数据？并在有限空间内实现坪效的最大化？是品牌提升营销效率的重要一环。

Whale 帷幄通过 Phygital 数字化陈列的显示屏及传感器，作为触点记录线下消费者的行为数据，尤其是商品模块的拿起及拿起时长数据得到门店用户群体（不同用户属性）的商品倾向并进项分析及可视化输出。品牌在得到这些所有数据后，再结合 AIivia CMS 内容管理平台和 Data 数据分析系统，来快速验证、反馈商品是否吸引用户，支撑门店的选品策略、商品陈列及个性化营销活动的开展，有效把握最佳营销时机，提升销售转化率。

在本次合作中，消费者在线下门店内的交互时间提升 400%，是本次小米有品线下零售门店数字化升级的亮点所在。帷幄通过 Phygital 数字化陈列设备，将销售转化率提升 150%，互动率提升 55.1%，为品牌方在很大程度上节约了运营成本和效率。

小米有品通过对线下零售门店的数字化升级，对门店用户数据进行挖掘和分析，推动品牌更快速的在“新零售”领域持续发展。

京东之家 x 帷幄 | 数字化&实体加速融合，拓展并夯实全渠道模式

中国消费市场面临着消费者需求多样化、消费体验提升化等诸多变化。消费者在产生实际购买行为时，看重的不再是商品的物美价廉，还有消费者购物体验是否理想、消费者的个性化需求能否得到满足、消费过程是否简单便捷等等，实体零售，依然拥有其他消费方式无可比拟的体验优势。

作为京东全渠道战略落地的场景之一，京东之家主要覆盖手机、数码等 3C 品类。2021 年，随着京东进一步深化全渠道布局，京东之家也走进全国更多城市，满足更多消费者的渠道多元化需求。

作为线下实体门店，通过丰富的线下门店数字化升级来提升消费者的购物体验感？如何抓取门店用户数据进行分析，来协助支持门店选品策略？如何管理丰富的多渠道商品并进行商品素材管理？如何同步供应链数据，来匹配店铺营销计划？这些都将对京东之家的数字化运营能力提出更高的要求和挑战。

在这样的市场背景下，Whale 帷幄与京东之家一起，以智能数字化陈列为抓手，用科技化的手段丰富顾客和商品的交互形式，将新品、促销活动、广告等内容更充分形象展现在顾客面前。通过内容管理平台，帮助线下门店实现营销信息的广告宣传与互动转化。最终实现线上线下深度融合，重构人、货、场，协助门店选品策略支持，提升进场流量的最大转化。

Whale 帷幄通过内容管理平台实现线上线下内容的统一管理和推送，更好地管理协同不同渠道的商品和促销信息进行有效露出及同步。内容管理平台支持运营人员统一的 SKU、库存、定价、内容和营销。例如，协同管理不同渠道的供应链数据，并完全匹配店铺运营计划。大力提升门店运营管理效率。

在本次合作中，Whale 帷幄的门店数字化方案升级已协助京东之家落地了多家京东体验店，其中合作品牌包括西门子、海尔、TCL、美的等多个国内外知名品牌。帷幄为京东之家线下门店进行数字化升级，使用更丰富的数字化陈列与门店数字化产品陈列，将陈列终端数据与业务结合，使得消费者在京东之家线下门店停留时长提升 250%，门店运营效率提升 300%，为品牌方在很大程度上统一进行业务和数据的集成管理，大大提升门店运营管理的效率。

作为京东线下零售门店，京东之家作为零售业数字化转型升级的重点战略之一，将数字化与实体加速融合，继续拓展和夯实全渠道模式，不仅提升用户体验和品牌增量，更加带动实体经济高质量发展。